生活中，有些东西因一时的短缺人们克服一下就过去了，但饮食中不能缺少食盐，即使身壮如牛的汉子饮食中也不能长时间缺盐。否则，全身就会泛力无精神。

厨师烹饪手艺再高明也离不开调味品，尤其是食盐。美味的菜肴因盐而有滋有味。每当我们看央视烹饪比赛，每组厨师制作完一道菜肴后，美食家高炳义、王宜品偿后打分，评分的标准无非是从“色、形、香、味”四个要素进行打分。而这“味”就是咸淡适宜。

人们不仅仅是饮食中离不开食盐，就连穿衣、日用品、工业、农业、医药、军事、科技等等无处不需要盐。所以，食盐与人们的生活息息相关。

生活中我们每天与盐相遇，但盐是怎么生产出来的，大部分人可能都说不清楚。

1968年3月我光荣应征入伍。当时我所在的6408部队执行中央军委命令，其主力从苏北开赴安徽省执行“三支两军”任务。唯独我们连队留守在苏北响水县陈家港灌东盐场，执行军工生产任务。因此，我有机会与盐打交道二年，对晒制盐的工序了如指掌。现把晒制盐的工序详细描述与大家共同分享。

维修准备期间

抽水机从大海将海水抽至扬水场地，经强烈的阳光照射后，盐的浓度逐渐增加。当每升海水盐的浓度达到15?25%的卤水，将卤水储藏于卤水池，为晒盐做好准备。

盐田每块一亩地，成正方形。盐田四周有宽半米的进、排水沟和一米宽的路，路高于盐田40公分。

冬天、早春时期，为平整、修理盐田期间。盐田平整后用石辗来回辗压，边辗压边洒卤水，直至盐田平整如镜、结实如水泥场。

进入晒盐期间

初夏，风力水车将卤水从池中抽出灌入盐田，其卤水基本与路面平齐，然后挑二担盐（种子）均匀撒进盐田，盐遇卤水后很快化为小微粒，太阳蒸发后小微粒结晶成大颗粒盐巴。

夏初，大概一周左右时间就可以收获一次盐，盛夏基本每天都要收获一次盐。首次收获的盐透明晶亮如玉，主要为工业原料盐。以后收获的盐略带有土色。盐收获后，应适时向盐田增添卤水，保证源源不断的生产。

收获盐时，用木制刮板轻轻从卤水中乘势刮成小堆，然后用木制锹铲进竹筐挑到路旁，一担盐足有180斤重。然后用独轮车将路边盐推至储藏场地，堆积成十几米高的盐山。一人推独轮车，二人在前方用铁钩牵引，通过倾斜35度的跳板堆积成盐山。

六、七、八、九月，是太阳光线最强的时期。因此，这个期间是晒盐的黄金季节。也是盐工最辛苦的时期，每天早晨5时上班，中午只休息1小时，晚上直至9点下班，每天工作15个小时以上。

盐的腐蚀性较强，因此装盐的筐用竹编织而成，筐上的系绳也用竹丝制成。盐工脚穿蒲鞋。

盐堆积成山后，用芦苇席象瓦一样由下而上层层复盖，席子与席子之间用呈鱼钩形、两头尖的竹钎插进，以防止大风吹飞席子裸露盐堆。

盐工的活计十分辛苦。大雨临盆前，当人们纷纷逃向屋内避雨时，而盐工无论是什么时间都要大步流星的奔赴盐场抢收盐。有时海边狂风大炸，卷起盐像石子似的炸在脸上，火辣辣的钻心疼痛。为防止路滑，毫不吝惜的将盐洒在路上铺路。盐工脚穿蒲鞋，忙乱中鞋走掉了，也顾不上再寻找蒲鞋，赤脚奔走，像踩在砂石路上行走，揪心的疼。夜晚黑暗中奔跑，盐工的脚常被竹钎子戳伤，伤口被卤水浸泡后，长时间不愈合，即使伤好之后也会留下黑色的疤痕。

盐工的生活有诗为证：

顶着烈日劳作，迎着海风唱歌。皑皑白色是晒盐人的世界，绵绵苦色是晒盐人生活啊！

空荡荡的是荒野，白茫茫的是收获。默默耕耘的奉献，弃而不舍的求索。渴了喝口咸水，饿了啃一口干馒。这就是晒盐人的理想，这就是晒盐人的质朴性格。

顶着烈日劳作，迎着海风唱歌，炎热似火是晒盐人的渴望，烟花吐香是晒盐人的快活，

平坦坦的是盐田，尖堆堆的是银垛，默默祈祷的是阳光，恋恋不舍的是干涸，累了池埂上一歇，困了草苫子一裹，这就是晒盐人的秉性，这就是晒盐人粗旷的胸廓。